昨天晚上一口氣做了好多麵包
其實我原本也沒有打算做這麼多麵包
原本我是想要做梅花形狀的蔥味熱狗麵包
誰知道我神經病異想天開的以為自己很厲害
想說把麵團分割小一點
做個迷你型的梅花蔥味熱狗麵包好了
....結果發現....
ㄜ...這可是要出自於達人之手才辦得到
但我又都分割好了怎麼辦
就這樣亂做亂搞的搞出底下這一系列的麵包啦!
那這次的食譜配方是參考
羚羚的收藏食譜~~起司熱狗麵包
不過我沒加上起司且麵團量有做些小調整
~材料~
高筋麵粉。。。250g
中筋麵粉。。。150g
酵母。。。6g
水。。。200g
無鹽奶油。。。50g
糖。。。70g
~作法~
1.將奶油以外的材料丟入麵包機中
2.設定揉麵行程將其揉成麵團(約14分)
3.待麵團揉至有成形且出筋後加入切成小塊的奶油
4.麵團揉好後再設定一次揉麵行程揉第二次
5.待麵團揉好後設定揉麵/發酵行程(約1小時多)
6.桌上灑點麵粉將發好的麵團取出
7.揉打一下麵團將其多餘的空氣排出
8.分割成自己所要的麵團大小(如：30g、40g..等)
9.滾圓後鬆弛約20分(要鬆弛夠才好整形唷!)
10.整形後排上烤盤做最後發酵1小時
11.刷上蛋液送入已預熱至180度的烤箱烤至金黃即可
~Milky小叮嚀~
建議水不要一次全部加入要聽Carol平常說的話
先預留20-40g再看揉攪過程是否需要
若需要再酌量加入以免麵團太濕黏
第一次揉麵行程跑完後奶油可能都還未揉進麵團中
需待第二次揉完後才會成為不沾黏的麵團喔!
許多人都說麵包機無法打出薄膜
而我這個不死心的變態
終於讓我發現到該如何讓他打出薄膜了
各位看看上頭這張圖
有沒有看到那小小的薄膜呀?
其實若兩手拉會拉出更漂亮的薄膜
可惜我要一手拉薄膜一手拍照
所以只能拉出一點點小薄膜給各位看看
應該看得出來有薄膜吧!
其實要打出薄膜不難只要多走一次揉麵行程就可以
而許多人也會困擾麵包機打出來的麵團
通常都比較黏手不好操作
這次我也發現一件事可以改善
方法有兩種
一種是像卡媽說的把水換成冰水或冰塊
這是一種降溫的好方法
因為揉麵過程中機器會發熱
所以會讓麵團發酵完後變得比較黏手
而我這次發現的方法是
全程都把蓋子打開讓他們去揉麵團
發酵時再將蓋子蓋上
這樣比較能散熱就比較不會變成黏手的麵團了
還有那水量一定要聽Carol的話
不要一次全加入這樣也才不會變成黏手的麵團唷!
有麵包機的同好們快去試看看
首先來看看這款四不像的熱狗麵包
由於麵團分割時我有分成
20g、40g還有60g這三種不同大小的麵團
上圖這款就是我用40g的麵團
異想天開要做成梅花狀
結果失敗後就變成這般四不像的形狀了
那一連失敗了兩個麵團後
我當下馬上放棄的改做成熱狗捲
這熱狗捲的整形大家可參考
晴小姐在西班牙獨家報導~~麵包整形+麵包出爐
這位美麗的晴小姐很用心
還把他們拍成影片教大家怎麼做
真是讓我佩服到一個不行
這一堆小小的麵包
是我用20g的小麵團捲出來的
作法就是像熱狗捲那樣
只不過把熱狗改成加了鹽、油調好的蔥花
再把他們捲捲捲成一條條的
這蔥花麵包全是要給老爺子吃的
因為我不愛蔥我甚至一面做一面反胃乾嘔
那場景其實還挺好笑的
就看到一個人一面桿麵團一面灑蔥花
然後每灑一次蔥花就要乾嘔好幾次
嗚嗚嗚...老爺子為了你
我可是拼了老命在做這款蔥花麵包捲呢!
最後這一款有點像花又不像花的麵包
是我將拿分割成一個60克的麵團
加上蔥花及小熱狗捲起來後再整形出來的麵包
像這一型的麵包整形大家可參考這一篇
Winnie new world~~湯種青醬起士熱狗麵包
整形的方式我是看他這篇學來的
不過我手太不巧了只能整出只有四個圈圈的
人家他可是整出五個圈圈的麵包呢!
來看看這麵包撕開的樣子真是美的讓人流口水
這次做麵包之前有看到夏綠蒂姊姊的文章
她最近發表了一篇麵團的文章
這篇文章也有收錄在自由時報專欄內
而文章中有說到若想要吃比較鬆軟的麵包
那麵團就不要全用高筋
因為高筋麵粉做出來的麵包是比較紮實的
所以我這次就大膽的
把配方改為加入些中筋麵粉進去
加上我又揉到出了薄膜來
可想而知這次的麵包是又軟又香
甚至放到隔天都還是軟綿綿很好吃的呢!!
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